Я всегда опиралась на свой личный опыт изучения иностранных языков. Когда долго учишь язык начинает складываться понимание процесса, плюс из собственного опыта делается вывод, что нравится, а что не нравится, что интересно, а что нет и т.д. и т.п.
Если это занятия 1 на 1 или мини-группа, то я всегда начинала просто по учебнику и потом уже в процессе подстраивалась под особенности учеников: добавляла доп. материалы, перекраивала структуру урока, переносила акцент с одного аспекта на другой и т.д.
Тут многое зависит от возраста и от способностей.
С группой проще, как мне кажется, подстроиться под всех невозможно, значит надо для себя сформировать представление об " идеальном плане урока" посмотреть несколько учебников, выработать для себя оптимальный вариант и вперёд.
учебников очень много выложено в группе ВКонтакте
https://vk.com/oskolchinese
скачайте парочку посмотрите содержание. Выберите несколько, которые сочтёте подходящими по содержанию и по структуре и вперёд.