donmakaron, хаха даже не буду спрашивать, какая версия Mac OS у вас стоит, а просто скажу: "Добро пожаловать в клуб пользователей High Sierra!". Это глюк самой High Sierra и он не только связан с китайским языком, а и со многими другими азиатскими языками (такими как корейский, японский и др.). Я сам месяц назад приобрёл себе Прошку и сразу же заметил этот баг. Неделю общался по телефону с техподдержкой, дошел до какого-то менеджера высокого звена. Оказалось, что моё обращение по этому поводу было уже не первым, их инженерный отдел об этом осведомлён, но когда будет исправлен этот баг – никто сказать точно не смог. Ну, вот, считайте, прошёл месяц, а воз и нынче там. Я был в Apple Store и абсолютно на всех компьютерах, которые там есть, присутствует этот баг.
По началу я думал, что фиг с ним, буду так пользоваться, но со временем понял, что это меня очень сильно выбешивает, так как я часто переключаюсь с кит. на рус. раскладку и я понял, что не могу мириться и использовать тот алгоритм действий, который вы описали в своём сообщении. Поэтому единственным решением данной проблемы было откатиться на Sierra. И в том же Apple Store мне это всё сделали за два часа. Сами сотрудники мне признались, что многие из них продолжают пользоваться Sierra, потому что в High Sierra слишком много всяких багов

На самом деле раскладка – это не единственный баг, который меня очень сильно выбешивал, но не буду забивать другой информацией данный пост. В любом случае после того, как мне откатили ноут на Sierra, я был счастлив, так как все эти баги пропали (парадокс!!!). Единственный функционал, по которому я скучаю из High Sierra – это разблокировка ноута с помощью Apple Watch. У Sierra тоже есть эта функция, но она не совместима с последней версией Watch OS (честно говоря, дибилизм). Ещё в High Sierra они добавили англ.-рус.-англ. словарь, словарная база которого, по моему скромному мнению, на очень высоком уровне (и это я говорю с учётом того, что я закинул в Dictionary словарные базы от Лингво) и откатившись на Sierra я, само собой, потерял вот этот новый словарь, НО так как до того, как нести ноут в Apple Store, я с помощью Time Machine сделал бекап всей системы, поэтому я в последствии нашёл этот словарный файл в бекапе и закинул его так, как и закидывал словарные базы Лингво.
Больше для моего пользования я каких-то других различий абсолютно не заметил между Sierra и High Sierra.