Молоко. Домашний творог

[Walter2000]

>>>

Берем дуршлаг объемом не менее 2х литров.



Выкладываем в него два слоя марли, чтобы не вытекли мелкие зерна творога. Марля продается в аптеках.



Ложкой слегка перемешиваем остывшее содержимое кастрюли, чтобы отделить от стенок кастрюли прилипший творог. Ставим дуршлаг в раковину и выливаем в него медленно содержимое кастрюли. Ложкой выгребаем из кастрюли в дуршлаг оставшиеся там зерна творога.



Даем 20-30 минут на то, чтобы с творога хорошо стекла сыворотка.



Перекладываем творог в какую-нибудь емкость и ставим в холодильник.



Из 3 литров молока и 135 граммов йогурта получается 920 граммов творога.



Можете уменьшить пропорции и первые разы пробовать делать творог из 1 литра молока и трети баночки йогурта. Тогда и кастрюлька, и дуршлаг нужны будут меньше.

[Walter2000]

>>>

Ну что... Обещанный рецепт творога.

Берем три литра молока. Можете брать любое, но я рекомендую то, которое на фото. Длительного хранения бренда 伊利. С него получается приличный по весу выход творога.



В качестве закваски мы используем несладкий йогурт 简爱 бренда 朴诚乳业. На нем так и написано "NO SUGAR ADDED YOGHURT". Он похож на нежирную сметану - можно его с блинами, с тем же творогом. Можете взять любой другой несладкий йогурт, который найдете. Берем одну баночку 135 грамм.



Берем большую кастрюлю.



Выливаем в нее молоко.



Добавляем йогурт. Слегка размешиваем.



Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.



Чем теплее, тем быстрее свернется молоко. Жарким летом, когда температура под 30 градусов, может для этого понадобиться 12-15 часов. Когда не так жарко, то нормально будет постоять 24 часа.

В итоге должен получиться кефир с консистенцией кефира - попробуйте ложкой. Чем дольше будет стоять этот кефир, тем он будет кислее. В принципе можно на этом этапе хорошо перемешать содержимое, поставить в холодильник и пить кефир. Если постоит немного дольше, 36 часов, например, то ничего страшного. Если более двух суток, то уже получится слишком кислый творог, а может даже и испортится, если жарко.



Теперь надо кефир разделить на творог и сыворотку. Кастрюлю с закрытой крышкой ставим на самый малый огонь и ждем, когда закипит.



После закипания даем покипеть 10 минут, чтобы кефир разделился на сыворотку и творог, чтобы белок в твороге хорошо свернулся (денатурировался).



Выключаем огонь и даем остыть полчаса-час.

[Walter2000]

>>>

Себестоимость такого творога получается 46 юаней/килограмм (молоко, йогурт) + газ или электричество, марля (копейки) + трудозатраты полчаса суммарно.

[Chhogori]

>>>

Хочу добавить, что это молоко для творога и сыра the best, и must have! Тоже варю из него творог и сыр. Только окисляю молочным грибом.
В этом году активно приступили к варке сыра. Уже делали запеченную картошку и салат с домашними сырами.

[Marinanikolskaya]

>>>

2023.10.08Walter2000 По описанию сложно сказать. Экспериментируйте. Скорость скисания сильно зависит от температуры окружающей среды.

Я взяла и протестировала на маленькой порции. А потом сварила всю кастрюлю. Брала молоко которое мне нравится по вкусу, но видимо по составу оно не самое лучшее. Творог получился цвета топленого молока. Но в целом творог получился! Спасибо за рецепт 😍