То есть при смене типа визы вы не покидали территорию Китая? Это отличные новости, значит, можно не выезжать из страны вроде как. Но лучше уточнить в местном 出入境, а то мало ли.
Из Шэньчжэня уже много лет (и до, и во время, и после ковида) не требуют выезжать при смене типа визы. При этом из многих других городов все эти годы - требуют. И в Шэньчжэне могут завтра потребовать, и в других городах могут вдруг это требование отменить.
Идя по законной процедуре с Z визой, вы точно ничем не рискуете в любом городе, при любом раскладе.
Поскольку работать в Китай вы едете для улучшения своих доходов и своих перспектив, а не с абстрактными альтруистическими целями, действовать надо, исходя из своих интересов, и если рисковать - то только в своих интересах. Риски оценивать самому. Любого сотрудника из России придется ждать с визами, а для любого сотрудника уже в Китае - ждать отработки у прежнего работодателя. Редко кто может выйти на работу прямо завтра.