Нурук и Цзючжу (или Цзюку) - это два разных типа заквасок, используемых в традиционной восточно-азиатской кухне, особенно в производстве алкогольных напитков, таких как макголли (корейское рисовое вино) и китайское рисовое вино соответственно. Вот краткое сравнение между Нуруком и Цзючжу:
1. Происхождение и применение:
- Нурук: Нурук - это корейская закваска, которая в основном состоит из пшеницы, риса и ячменя. Она используется в производстве традиционных корейских алкогольных напитков, особенно макголли.
- Цзючжу: Цзючжу, также известный как Цю, - это китайская закваска, изготовленная из смеси зерен, трав и других ингредиентов. Его главным образом используют в производстве китайского рисового вина.
2. Ингредиенты:
- Нурук: Нурук обычно делают из комбинации пшеницы, риса и ячменя. Зерна варятся, сушатся, а затем инокулируются микроорганизмами, такими как грибы и дрожжи, чтобы начать брожение.
- Цзючжу: Цзючжу изготавливается из сложной смеси зерен, таких как рис, пшеница, кукуруза и просо, а также трав, специй и иногда даже ингредиентов животного происхождения. Точный состав Цзючжу может варьироваться в зависимости от региональных и традиционных рецептов.
3. Процесс брожения:
- Нурук: В процессе брожения макголли Нурук смешивают с вареным рисом, водой и иногда дополнительными ингредиентами, такими как нурунджи (обжаренный рис), чтобы создать смесь. Естественно присутствующие ферменты в Нурук разлагают крахмалы в рисе на сахара, которые затем бродятся дрожжами и другими микроорганизмами, в результате чего образуется алкоголь.
- Цзючжу: Цзючжу обычно смешивают с вареным рисом или другими зерновыми культурами, чтобы создать смесь. Микроорганизмы, присутствующие в Цзючжу, включая грибы и бактерии, преобразуют крахмалы в зернах в сахара, которые затем бродятся дрожжами, чтобы образовать алкоголь.
4. Вкусовые характеристики:
- Нурук: Использование Нурук в производстве макголли придает ему характерный сладкий и слегка кислый вкус. Он также добавляет глубину и сложность общему вкусу напитка.
- Цзючжу: Использование Цзючжу придает китайскому рисовому вину его особые вкусовые оттенки, которые могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов. Обычно это приводит к богатому, ароматному и иногда сладкому профилю вкуса.
Итак, Нурук и Цзючжу играют важную роль в процессе брожения соответствующих алкогольных напитков. Хотя они имеют некоторые сходства как закваски, их состав, происхождение и получаемые вкусовые оттенки отличаются из-за различий в ингредиентах и традиционных методах производства.