1
Хочу сделать корейское рисовое вино, но вот незадача, нигде не найду Nuruk 누룩. Кто-нибудь знает где можно в Китае купить?
2024.02.02
ЛС Ответить
2
Прочитал название и подумал, что в Китае какой-то дагестанский хулиган в историю влип, и теперь его депортируют. 14

Если в Китае и есть эта штука, то искать надо у корейцев. У них в любом крупном городе есть магазины, где продается все корейское.
Дьяволы не сдаются.
2024.02.02
ЛС Ответить
3
2024.02.02Sopheus Хочу сделать корейское рисовое вино, но вот незадача, нигде не найду Nuruk 누룩. Кто-нибудь знает где можно в Китае купить?

Возможно на таобао что-то есть?
2024.02.02
ЛС Ответить
4
дык это ж 糯米酒
2024.02.02
ЛС Ответить
5
По-китайски это вроде 酒曲, на таобао есть.
秀才不出门全知天下事
2024.02.02
ЛС Ответить
6
Не, 糯米酒, 酒曲 это все не совсем то, дают слишком большой градус и вкус другой, ибо в китайском аналоге, помимо комплексных злаков, используются травы.

Не смог я ничего найти, купил, что было, китайский аналог. Посмотрим, что получится.

https://item.taobao.com/item.htm?_u=3aho9c0b8bc&id=522741106862&spm=a1z09.2.0.0.3ff72e8dqk8lGj
2024.02.03
ЛС Ответить
7
Есть еще такое:

https://item.taobao.com/item.htm?abbucket=13&id=620733583930&ns=1&spm=a21n57.1.0.0.2a1317878MAuOX

Там правда слишком большой градус для Makgeolli получится, попробую потом купить этот вариант тоже и разбавлю, если что. Короче, нужно экспериментировать, что и будем делать.
2024.02.03
ЛС Ответить
8
2024.02.02China Red Devil Если в Китае и есть эта штука, то искать надо у корейцев. У них в любом крупном городе есть магазины, где продается все корейское.

Да я уже пробежался по нескольким — ноль. В ШЧ нет. В ШХ есть знакомый кореец, пока не ответил, но мне что-то подсказывает, что нет такого нигде в Китае на продажу, а не то было бы легко найти.
2024.02.03
ЛС Ответить
9
Нурук и Цзючжу (или Цзюку) - это два разных типа заквасок, используемых в традиционной восточно-азиатской кухне, особенно в производстве алкогольных напитков, таких как макголли (корейское рисовое вино) и китайское рисовое вино соответственно. Вот краткое сравнение между Нуруком и Цзючжу:

1. Происхождение и применение:
  - Нурук: Нурук - это корейская закваска, которая в основном состоит из пшеницы, риса и ячменя. Она используется в производстве традиционных корейских алкогольных напитков, особенно макголли.
  - Цзючжу: Цзючжу, также известный как Цю, - это китайская закваска, изготовленная из смеси зерен, трав и других ингредиентов. Его главным образом используют в производстве китайского рисового вина.

2. Ингредиенты:
  - Нурук: Нурук обычно делают из комбинации пшеницы, риса и ячменя. Зерна варятся, сушатся, а затем инокулируются микроорганизмами, такими как грибы и дрожжи, чтобы начать брожение.
  - Цзючжу: Цзючжу изготавливается из сложной смеси зерен, таких как рис, пшеница, кукуруза и просо, а также трав, специй и иногда даже ингредиентов животного происхождения. Точный состав Цзючжу может варьироваться в зависимости от региональных и традиционных рецептов.

3. Процесс брожения:
  - Нурук: В процессе брожения макголли Нурук смешивают с вареным рисом, водой и иногда дополнительными ингредиентами, такими как нурунджи (обжаренный рис), чтобы создать смесь. Естественно присутствующие ферменты в Нурук разлагают крахмалы в рисе на сахара, которые затем бродятся дрожжами и другими микроорганизмами, в результате чего образуется алкоголь.
  - Цзючжу: Цзючжу обычно смешивают с вареным рисом или другими зерновыми культурами, чтобы создать смесь. Микроорганизмы, присутствующие в Цзючжу, включая грибы и бактерии, преобразуют крахмалы в зернах в сахара, которые затем бродятся дрожжами, чтобы образовать алкоголь.

4. Вкусовые характеристики:
  - Нурук: Использование Нурук в производстве макголли придает ему характерный сладкий и слегка кислый вкус. Он также добавляет глубину и сложность общему вкусу напитка.
  - Цзючжу: Использование Цзючжу придает китайскому рисовому вину его особые вкусовые оттенки, которые могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов. Обычно это приводит к богатому, ароматному и иногда сладкому профилю вкуса.

Итак, Нурук и Цзючжу играют важную роль в процессе брожения соответствующих алкогольных напитков. Хотя они имеют некоторые сходства как закваски, их состав, происхождение и получаемые вкусовые оттенки отличаются из-за различий в ингредиентах и традиционных методах производства.
2024.02.03
ЛС Ответить
10
Кстати, если любите квас, очень советую попробовать корейское рисовое вино макголли, точно придется по вкусу.
2024.02.03
ЛС Ответить