Хочу сделать корейское рисовое вино, но вот незадача, нигде не найду Nuruk 누룩. Кто-нибудь знает где можно в Китае купить?
Прочитал название и подумал, что в Китае какой-то дагестанский хулиган в историю влип, и теперь его депортируют.
 Если в Китае и есть эта штука, то искать надо у корейцев. У них в любом крупном городе есть магазины, где продается все корейское. 2024.02.02
 2024.02.02 Возможно на таобао что-то есть? 2024.02.02
Не, 糯米酒, 酒曲 это все не совсем то, дают слишком большой градус и вкус другой, ибо в китайском аналоге, помимо комплексных злаков, используются травы.
Не смог я ничего найти, купил, что было, китайский аналог. Посмотрим, что получится. https://item.taobao.com/item.htm?_u=3aho9c0b8bc&id=522741106862&spm=a1z09.2.0.0.3ff72e8dqk8lGj 2024.02.03
Есть еще такое:
https://item.taobao.com/item.htm?abbucket=13&id=620733583930&ns=1&spm=a21n57.1.0.0.2a1317878MAuOX Там правда слишком большой градус для Makgeolli получится, попробую потом купить этот вариант тоже и разбавлю, если что. Короче, нужно экспериментировать, что и будем делать. 2024.02.03
2024.02.02 Да я уже пробежался по нескольким — ноль. В ШЧ нет. В ШХ есть знакомый кореец, пока не ответил, но мне что-то подсказывает, что нет такого нигде в Китае на продажу, а не то было бы легко найти. 2024.02.03
Нурук и Цзючжу (или Цзюку) - это два разных типа заквасок, используемых в традиционной восточно-азиатской кухне, особенно в производстве алкогольных напитков, таких как макголли (корейское рисовое вино) и китайское рисовое вино соответственно. Вот краткое сравнение между Нуруком и Цзючжу:
1. Происхождение и применение: - Нурук: Нурук - это корейская закваска, которая в основном состоит из пшеницы, риса и ячменя. Она используется в производстве традиционных корейских алкогольных напитков, особенно макголли. - Цзючжу: Цзючжу, также известный как Цю, - это китайская закваска, изготовленная из смеси зерен, трав и других ингредиентов. Его главным образом используют в производстве китайского рисового вина. 2. Ингредиенты: - Нурук: Нурук обычно делают из комбинации пшеницы, риса и ячменя. Зерна варятся, сушатся, а затем инокулируются микроорганизмами, такими как грибы и дрожжи, чтобы начать брожение. - Цзючжу: Цзючжу изготавливается из сложной смеси зерен, таких как рис, пшеница, кукуруза и просо, а также трав, специй и иногда даже ингредиентов животного происхождения. Точный состав Цзючжу может варьироваться в зависимости от региональных и традиционных рецептов. 3. Процесс брожения: - Нурук: В процессе брожения макголли Нурук смешивают с вареным рисом, водой и иногда дополнительными ингредиентами, такими как нурунджи (обжаренный рис), чтобы создать смесь. Естественно присутствующие ферменты в Нурук разлагают крахмалы в рисе на сахара, которые затем бродятся дрожжами и другими микроорганизмами, в результате чего образуется алкоголь. - Цзючжу: Цзючжу обычно смешивают с вареным рисом или другими зерновыми культурами, чтобы создать смесь. Микроорганизмы, присутствующие в Цзючжу, включая грибы и бактерии, преобразуют крахмалы в зернах в сахара, которые затем бродятся дрожжами, чтобы образовать алкоголь. 4. Вкусовые характеристики: - Нурук: Использование Нурук в производстве макголли придает ему характерный сладкий и слегка кислый вкус. Он также добавляет глубину и сложность общему вкусу напитка. - Цзючжу: Использование Цзючжу придает китайскому рисовому вину его особые вкусовые оттенки, которые могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов. Обычно это приводит к богатому, ароматному и иногда сладкому профилю вкуса. Итак, Нурук и Цзючжу играют важную роль в процессе брожения соответствующих алкогольных напитков. Хотя они имеют некоторые сходства как закваски, их состав, происхождение и получаемые вкусовые оттенки отличаются из-за различий в ингредиентах и традиционных методах производства. 2024.02.03
Кстати, если любите квас, очень советую попробовать корейское рисовое вино макголли, точно придется по вкусу.
2024.02.03
|
