安德, Определение йодных чисел щироко используется при определении степени ненасыщенности растительных масел.
Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел является количественной и качественной характеристикой состава пигментного комплекса масел.
Пигментный комплекс масла и ненасыщенность растительный масел - это разные вещи. Я так понял, что "ненасыщенность" имеет связь с жирными кислотами, соотвественно это параметр определяет форму - твердая-жидкая, а пигмент - это цвет или оттенок масла.
И получается так, что и цветное число тоже использует йод как индикатор
