Молоко. Домашний творог

[Walter2000]

Свежее или длительного хранения - как показал опыт не важно. Важно содержание жира и белка. Потому что если, проще говоря, в молоке будет больше воды, то выход готового творога будет минимален.

Приготовить творог с помощью кефирного грибка или путем закисания молока чем-то кислым - как показал опыт тоже не влияет на вкус конечного продукта. В итоге мы перешли на закисание, так как меньше мороки.

Чуть позже выложу фото того молока, с которого получается много вкусного творога, и напишу рецепт.

[Taojiaozi]

2020.07.18Хи Импортное молоко кстати вообще год хранится (а обычное свежее импортировать смысла нет - пока доедет до полок магазинов, прокиснуть успеет)

Да и коров везде пичкают, не только в Китае. Американское молоко кстати вообще по вкусу на молоко даже не очень похоже - на наш вкус, разумеется.

Если вовсю упарываться по 100% натуральности - надо иметь среди знакомых фермеров и покупать напрямую у них 😁 а импортное.. с него действительно творог не выйдет, сколько не повторяй мантру «все китайское - плохое, все иностранное/западное - хорошее и Качественное»

Можете, впрочем, попробовать - молоко дешевое, даже иностранное, потому цена ошибки не будет высокой. Просто накупите разных брендов да понаблюдайте как каждый будет закисать (и будет ли) после 1-2 дня вне холодильника

Да я и не спорю, что везде есть случаи. Просто вот в России уже есть, допустим, торговые марки, которым доверяешь, молоко портится быстро, творог тоже хороший получается. Я чисто для расширения кругозора спрашиваю😁 никогда лишним не будет что-то полезное узнать! В любом случае, спасибо большое, что потратили время для написания😊

[Taojiaozi]

2020.07.19Walter2000 Свежее или длительного хранения - как показал опыт не важно. Важно содержание жира и белка. Потому что если, проще говоря, в молоке будет больше воды, то выход готового творога будет минимален.

Приготовить творог с помощью кефирного грибка или путем закисания молока чем-то кислым - как показал опыт тоже не влияет на вкус конечного продукта. В итоге мы перешли на закисание, так как меньше мороки.

Чуть позже выложу фото того молока, с которого получается много вкусного творога, и напишу рецепт.

Было бы здорово!! Спасибо большое за отклик😁

[Chhogori]

Делала как-то молоко с австралийским, что ли, молоком... Вонь эту из гриба потом неделю вымывала.
Я беру обычное, которое по 11 юаней за литр (или около 3-3,5 юаней за маленькую коробочку) - вот оно самое то. На 2 литра молока выходит около 0,8 кг творога.

[Taojiaozi]

2020.07.19Chhogori Делала как-то молоко с австралийским, что ли, молоком... Вонь эту из гриба потом неделю вымывала.
Я беру обычное, которое по 11 юаней за литр (или около 3-3,5 юаней за маленькую коробочку) - вот оно самое то. На 2 литра молока выходит около 0,8 кг творога.

Спасибо😁

[Суп]

2020.07.19Walter2000 Свежее или длительного хранения - как показал опыт не важно. Важно содержание жира и белка. Потому что если, проще говоря, в молоке будет больше воды, то выход готового творога будет минимален.

Приготовить творог с помощью кефирного грибка или путем закисания молока чем-то кислым - как показал опыт тоже не влияет на вкус конечного продукта. В итоге мы перешли на закисание, так как меньше мороки.

Чуть позже выложу фото того молока, с которого получается много вкусного творога, и напишу рецепт.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом, очень интересно!

[Walter2000]

2020.07.21Суп Поделитесь, пожалуйста, рецептом, очень интересно!

Мы сейчас сделаем очередную партию. Я взвешу, сколько получается творога на выходе и отпишусь.

[Walter2000]

Ну что... Обещанный рецепт творога.

Берем три литра молока. Можете брать любое, но я рекомендую то, которое на фото. Длительного хранения бренда 伊利. С него получается приличный по весу выход творога.



В качестве закваски мы используем несладкий йогурт 简爱 бренда 朴诚乳业. На нем так и написано "NO SUGAR ADDED YOGHURT". Он похож на нежирную сметану - можно его с блинами, с тем же творогом. Можете взять любой другой несладкий йогурт, который найдете. Берем одну баночку 135 грамм.



Берем большую кастрюлю.



Выливаем в нее молоко.



Добавляем йогурт. Слегка размешиваем.



Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.



Чем теплее, тем быстрее свернется молоко. Жарким летом, когда температура под 30 градусов, может для этого понадобиться 12-15 часов. Когда не так жарко, то нормально будет постоять 24 часа.

В итоге должен получиться кефир с консистенцией кефира - попробуйте ложкой. Чем дольше будет стоять этот кефир, тем он будет кислее. В принципе можно на этом этапе хорошо перемешать содержимое, поставить в холодильник и пить кефир. Если постоит немного дольше, 36 часов, например, то ничего страшного. Если более двух суток, то уже получится слишком кислый творог, а может даже и испортится, если жарко.



Теперь надо кефир разделить на творог и сыворотку. Кастрюлю с закрытой крышкой ставим на самый малый огонь и ждем, когда закипит.



После закипания даем покипеть 10 минут, чтобы кефир разделился на сыворотку и творог, чтобы белок в твороге хорошо свернулся (денатурировался).



Выключаем огонь и даем остыть полчаса-час.

[Walter2000]

Берем дуршлаг объемом не менее 2х литров.



Выкладываем в него два слоя марли, чтобы не вытекли мелкие зерна творога. Марля продается в аптеках.



Ложкой слегка перемешиваем остывшее содержимое кастрюли, чтобы отделить от стенок кастрюли прилипший творог. Ставим дуршлаг в раковину и выливаем в него медленно содержимое кастрюли. Ложкой выгребаем из кастрюли в дуршлаг оставшиеся там зерна творога.



Даем 20-30 минут на то, чтобы с творога хорошо стекла сыворотка.



Перекладываем творог в какую-нибудь емкость и ставим в холодильник.



Из 3 литров молока и 135 граммов йогурта получается 920 граммов творога.



Можете уменьшить пропорции и первые разы пробовать делать творог из 1 литра молока и трети баночки йогурта. Тогда и кастрюлька, и дуршлаг нужны будут меньше.

[Walter2000]

Себестоимость такого творога получается 46 юаней/килограмм (молоко, йогурт) + газ или электричество, марля (копейки) + трудозатраты полчаса суммарно.