一种由热而冷的食物杀菌方法。 通常用于牛奶保存， 若将牛奶加温至摄氏六十三度， 约三十分钟以上， 然后迅速冷至摄氏十度以下， 即可保持牛奶新鲜。 亦可用于乳酪、 啤酒及其他食物。 西元一八六○年由法国人巴斯德(Pasteur） 发明。