由石花菜或同属的红藻类中所提炼出来的一种凝胶状多醣类。无色、无固定形状，能溶于热水。可供制造果冻、羊羹等甜点，或于实验室中作为培养细菌的培养基。

亦称为「琼脂」、「洋菜」。